Recettes 2024
Janvier
- Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières & Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne). Entremets orange exotique
- Philippe Tayac,chef pâtissier propriétaire à Nice et Saint-Laurent-du-Var (Alpes Maritimes). Pavlova exotique
- Nathalie Seibold, Chef formatrice, École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Tartelette noisette exotique
- Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Oabika banane
- Youri Neyers, Champion du Monde de Pâtisserie Lyon 2003. Chef pâtissier, restaurant le Darbelin « Chez Mireille » à Cordon (Haute-Savoie). Millefeuille chocolat et fruits des îles
- Alaïs Vaubourg, chef pâtissière à La Cabro d’Or de Baumanière, Les Baux-de Provence (Bouches-du-Rhône). Savarin ananas et jeune coco fraîche
- Camille Saint-M’leux, chef Pâtissier Villa9Trois, Montreuil (Seine-Saint-Denis). Cédrat confit, orange sanguine, livèche
- Lucas Chambfort, chef pâtissier de l’Hostellerie de Levernois (Côte-d’Or). Baba au fruit de la passion et poivre de Timut de notre jardin
- Sae Hasegawa, chef pâtissier Château de Courban. Tarte Maracuja
- Sébastien Serveau, fondateur, Pâtisserie FINE Versailles, Consultant International. Mangue, coco, passion
- Sébastien Serveau, fondateur, Pâtisserie FINE Versailles, Consultant International. Cookies noisette-chocolat noir
- Baptiste Sirand, chef Pâtissier Formateur de l’École Valrhona. Aphrodite
- Marco Pedron, directeur de la recherche et du développement en pâtisserie à l’école Congusto Institute. Délice de fruits exotiques
- Julien Alvarez et Étienne Leroy, Champions du Monde de la Pâtisserie. Entremets noix de coco, ananas, jasmin
- Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, pour Belcolade. Forêt-noire 2023
- Thibault Marchand, chef corporate et ambassadeur technique chez Les vergers Boiron. Choux Saint-Valentin
- Ramon Morató, directeur créatif Cacao Barry®. Sablé thé Earl Grey, passion
Février
- Allan Cartignies, chef pâtissier formateur, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux (Haute-Loire). Paris-brest noisette-sarrasin
- Thierry Bamas, Champion du Monde, M.O.F Pâtissier, Anglet (Pyrénées-Atlantiques). Maxi praliné
- Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières & Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne). Choux paris-brest noisette
- Adrien Bozzolo, chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental Paris. Paris-brest praliné noisette
- Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Marseille-Cogolin
- Pierre Fontaine, sous-chef pâtissier, hôtel Brach Paris, lauréat du Trophée Pascal Caffet 2023. Paris-brest noisette
- Anne Fashauer, consultante en pâtisserie. Paris-brest cylindrique
- Jeanne Lecourt, chef pâtissière, Saint James Paris. Paris-brest pignon de pin et amande
- Matthieu Hervé, chef pâtissier, château de Montcaud. Paris-brest 100 % noisette
- Marc Razurel, chef pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Bangkok. Paris-brest façon éclair
- Éloïse Noisette, chef pâtissière consultante. Paris-brest choconoisette
- Laurent Merdy, chef pâtissier exécutif consultant. Paris-brest exotique à partager pour la Saint-Valentin
- Jean-Michel Briend, chef pâtissier consultant, Maison Béchu, Paris (16e). Paris-brest
Mars
- Marc Champiré, chef pâtissier formateur Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Baba au rhum, à la noix de coco et aux agrumes
- Nathalie Robert & Didier Mathray, Pâtisserie Pain de Sucre, rue Rambuteau,Paris 3e. Le baobab pain de sucre
- Antony Prunet, chef pâtissier de La Patisserie de ma Fille, Arcachon. Baba en canelé
- Emmanuel Leblay, chef de cuisine du restaurant La Pie qui Couette, Nîmes (Gard). Baba au rhum crème chiboust au café
- Julien Perrinet, chef pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Baba au rhum et agrumes
- Ludivine Bourgne, chef pâtissière formatrice, École Ducasse, Yssingeaux. Babas agrumes et poivre de sichuan
- William De Oliveira, chef pâtissier de l’Auberge du Pont, Pont-du-Château (Puy-de-Dôme). Baba vanille et verveine
- Jeanne Lecourt, cheffe pâtissière Saint James Paris. Baba au chocolat, liqueur de chocolat
- Clément Billeret, chef pâtissier du restaurant Le Donjon du Domaine Saint-Clair à Étretat (Seine-Maritime). Le baba rhum ambré
- Marion Bersier, demi-chef de partie, restaurant Paul Bocuse*** Lauréate du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024. Scottish baba
- Baptiste Dourvault, second en pâtisserie à l’auberge du Père Bise Jean Sulpice, Talloires (Haute-Savoie). 2e du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024. Baba en épi de petit épeautre
- Yann Picard, pâtissier au restaurant Christian Têtedoie, Lyon 5e. 3e du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024. Le baba épeautre, rhum arrangé
- Anne Fashauer, consultante en pâtisseirie. Baba fraise et fruits exotiques
- Lucas Chambfort, chef pâtissier Hostellerie de Levernois, Relais Chateaux, Levernois. Tarte aux noix à l’eau de vie de lie de vin de la maison sab’s spirits
- Iman Mahi-Tani, pâtissière chocolatière, maison Baud, Relais Dessert à Besançon (Doubs). L’Igloo
Avril
- Benoît Charvet, chef pâtissier exécutif du restaurant Paul Bocuse
à Collonges-au-Mont-d’Or et de l’Abbaye (Rhône). Saint-honoré - Kévin Lacote, KL Pâtisserie, Paris. Saint-honoré vanille-caramel
- Frédéric Cassel & Steven Gerault, responsable de la marque Frédéric CASSEL, Fontainebleau (Seine-et-Marne). Saint-honoré noisette
- Francesco Catanzaro, chef pâtissier, Châteay Brachet, Grésy-sur-Aix (Savoie). Saint-honoré pomme Tatin et vanille
- Alexis Beaufils, Champion du monde des Arts Sucrés. Chef pâtissier hôtel Brach, Paris. Saint-honoré
- Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Madeleine By Ferrières (Seine-et-Marne). Saint-honoré
- Anne Fashauer, consultante en pâtisserie. Saint-honoré vanille-caramel
- Laurent Ganguillet, chef pâtissier, Château Brachet, Grésy-sur-Aix (Savoie). Saint-honoré « toi et moi »
- Alaïs Vaubourg, chef pâtissière, restaurant La Cabro d’Or, Baumanière. Saint-honoré au mélilot et ses pécans torréfiées
- Hugo Lépine, chef pâtissier, Château de Moncaud, Provence. Saint-honoré citron de menton et miel du château de Montcaud
- Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, Consultant International. Saint-honoré vanille, orange, cacao
- Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, Consultant International. Sablé crémeux vanille-thé Earl Grey
- Christophe Roussel, chef pâtissier-chocolatier, membre Relais Desserts. Saint-honoré fraise-pistache
- Cédric Grolet, chef pâtissier. Saint-honoré fraise-riquette
- Renaud Simon, conseiller culinaire pour Président Professionnel. Saint-honoré
- Christophe Domange, Champion du Monde des Desserts Glacés 2018. Barre olympique : céréales, griotte, pistaches et grué de cacao cru
- Thibault Marchand, chef pâtissier Corporate Les vergers Boiron. Fleurs pêche blanche & vanille
- Stéphane Klein, Atelier des Arts du Sucre, Belfort. Makizushi
Mai
- Anne Fashauer, consultante en pâtisserie. Éclair fraise & pistache
- Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Madeleine By Ferrières (Seine-et-Marne). Tartelettes fraise, citron, basilic
- Yoan Dessarzin, chef pâtissier formateur Iwi Tribu. Fraise petit pois au parfum de cardamome
- Patrice Ibarboure, M.O.F. Pâtissier, pâtisserie Les Frères Ibarboure Bidard (Pyrénées-Atlantiques). Tarte fraise
- Anne Coruble, chef pâtissière, The Peninsula Paris. Le fraisier
- Anthony Coquereau, chef pâtissier, Hôtel Fouquet’s Paris. Fraise-concombre
- Hugo Lépine, chef pâtissier, château de Montcaud, Sabran (Gard). Dessert fraise de Carpentras, sureau du jardin et amande de provence dans l’esprit d’un fraisier
- Edwin Rousseau, chef formateur à l’École Ducasse, ENSP, Yssingeaux. Sablé fraise-citron
- Sandra Levy, Moss Pâtisserie, Bordeaux. Baby choux
- Marc Razurel, Head pastry chef instructor, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Strawberry shortcake
- Kévin Matyasy, Maison Matyasy, La Crau (Var). Fraisier
- Pierre Chauvet, artisan chocolatier-glacier, Ucel (Ardèche). Fraisier glace
- Axel Lebellanger, chef pâtissier formateur, Institut Culinaire de France. Charlotte aux fraises
- Thibault Hauchard, chef pâtissier, Claridge’s Londres. Fraisier
- Youri Neyers, Champion du Monde. Arlequin fraise-verveine
- Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Couronne de fraise au basilic
- Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Fondant de fraise au basilic
- Jean-Paul Vinouse, chef pâtissier Condifa. Flan pâtissier à la fraise
- Romuald Meunier, chef pâtissier. Fraisier revisité
- Jérémy Massing, Vice-Champion du Monde de la Pâtisserie, membre de l’équipe de France 2025. Pavlova figue-framboise
- Marco Pedron, chef pâtissier et directeur du développement en pâtisserie chez Congusto. Forêt rouge
- Guillaume Abrevoir, chef pâtissier ambassadeur Sicoly®. Fragolaccio
- François Daubinet, chef pâtissier consultant. Atome
- Virgilia Lebigre, chef pâtissière, formatrice à l’École Valrhona. Entremets Oli Cléry
Juin
- Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Madeleine By Ferrières (Seine-et-Marne). Cake citron
- Anne Faushauer, consultante en pâtisserie. Cake caramel et noix de pécan
- Jérôme Chaucesse, pâtissier-confiseur 2015, consultant formateur. Casse-noisette
- Anthony Coquereau, chef pâtissier, Hôtel Fouquet’s, Paris. Cake vanille-noisette
- Kévin Matyasy, Maison Matyasy, La Crau (Var). Cake citron
- Sae Hasegawa, chef pâtissière du château de Coubran. Cake au cassis et lentilles de Bourgogne
- Jérémy Delteil, chef formateur France & international, École Ducasse. Cake chocolat, citron, gingembre
- Axel Lebellanger, chef pâtissier formateur, Institut Culinaire de France. Cake orange, caramel, 4 épices
- Sandrine Baummann-Hautin, chef pâtissière Sain Pâtisserie Santé, Prix Goût & Santé 2023. Gâteau quinoa, raisins & citron
- Théophile Girard, sous-chef pâtissier, Hôtel Brach, Paris. Cookie pécan-café
- Sandra Lévy, Moss Pâtisserie, Bordeaux. Bundt vanille
- Marc Razurel, Head Pastry Chef Instructor, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Cake chocolat-combawa
- Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Pain de Gênes amande-framboise
- Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Bouchée amande-abricot
- Thibault Marchand, chef corporate et ambassadeur technique Les vergers Boiron. Cake cassis & framboise
- Sébastien Odet, chef pâtissier. Cake citron vert-framboise
- Renaud Simon, conseiller culinaire pour Président Professionnel. Cake rose-pistache
- Jonathan Nègre, co-fondateur de The French Culinary School. Voyage au goût de cerise et de fleur d’oranger
- Jonathan Nègre, co-fondateur de The French Culinary School. L’Ange exotique
- Pierre-Henri Roullard, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2023. Cake moelleux vanille et fruits rouges
- Jérémy Aspa, chef pâtissier Formateur de l’École Valrhona. Noisette Café
- Christophe Adam, créateur de l’Éclair de Génie. Cupcake citron, yuzu, amande
- Fabrice Danniel, Le Cordon Bleu Paris. Tartelette de figues au sarrasin sans sucre et sans gluten
- Stéphane Klein, Atelier des Arts du Sucre. The Joker
Juillet
- Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Madeleine By Ferrières (Seine-et-Marne). Cake citron
- Marc Razurel, Head Pastry Chef Instructor, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok. Grand cru vanille-abricot fumé à la vanille
- Kristina Daciolaite, cheffe formatrice École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Vegan riz au lait
- Frédéric Cassel & Steven Gérault, responsables de la marque Frédéric Cassel, Fontainebleau. Entremets pain perdu
- Pascal Lac, chef pâtissier Maison Lac. Entremets perle
- Laurent Duchêne, chef pâtissier maison Duchêne, Paris, Vincennes. Entremets vanille
- Anne Coruble, cheffe pâtissière, The Peninsula Paris. Vanille grillée, glacée et feuille de tabac cristallisée
- Anthony Coquereau, chef pâtissier hôtel Fouquet’s, Paris. 100 Vanille joy
- Anne Faushauer, consultante en pâtisserie. Flan à la vanille
- Arnaud Vuattoux, chef pâtissier, La Symphonie des Douceurs. Intensément vanillé
- Youri Neyers, Champion du Monde de la Pâtisserie 2003, chef pâtissier Le Darbelin, Cordon (Haute-Savoie). Barre de douceur
- Angelo Musa, Champion du Monde, M.O.F., chef pâtissier exécutif Plaza Athénée. 100% Vanille
- Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Intense vanille
- Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Tahitensis
- Joris Vée, chef pâtissier à la Grande Cascade, Paris. L’éclat à la vanille bourbon et au caramel
- Étienne Leroy, Champion du Monde de Pâtisserie. Bûche déluge de gourmandises
- Quentin Bailly, Champion du Monde de pâtisserie 2013. Saint-honoré ananas verveine
- Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier. Tartelette noix de pécan vanille MANE
- Renaud Simon, conseiller culinaire. Nuage vanillé