Summary 502
ACTUALITÉ
- 6-7 Actualité des chefs
- 8-10 Parmi les idées de la Saint-Valentin
REPORTAGE
- 12-14 Maison Lameloise/Restaurant Éric Pras 3* à Chagny (Saône-et-Loire) : Nicolas Turin, chef pâtissier dans la continuité du langage culinaire d’Éric Pras
- 16-19 Pâtisserie Serain-Cappa à Nice (Alpes-Maritimes) : Une affaire de passionnés du goût
- 20-23 Opaline à Montrevel-en-Bresse (Ain) : Un tandem soudé, au coeur d’une dynamique commerciale
- 24-26 États-Unis - Pennsylvanie - Harrisburg : Frédéric Loraschi, un Relais Desserts en Pennsylvanie
- 56-59 Le pas à pas des chefs : Thierry Bridron, Closerie de caramel et noisettes
- 60-61 Gros plan sur des astuces de chefs
ARTISTIQUE
- 52-53 13e Concours Création et Saveurs 2023 : Marion Bersier remporte l’épreuve Pâtisserie
- 54 Agenda des concours
RECETTES
- 33-41 Recettes : Spécial saveurs exotiques
- 42-43 Recette Adapt : Tarte Maracuja
- 44-45 Pas à pas Pâtisserie : Mangue, coco, passion
- 46-47 Pas à pas Confiserie : Cookies noisette-chocolat noir
- 48-51 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIERS
- 28-31 Actualité et nouveautés des fournisseurs
PRATIQUE
- 62-63 Sucre artistique : Le renard et la fleur
- 64 Technologie de la glace : Tableau analytique du sorbet avec fruit sucré à 10 %
- 66-69 Bibliothèque
- 70 Petites annonces classées
- 72 Dernière : Noël 2023, pièce de Nicolas Multon, chef pâtissier de la Villa René Lalique, 2 étoiles Michelin, Relais & Châteaux, Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin)