Sommaire 498
ACTUALITÉ
- 6-11 La rentrée des maisons, des chefs et des salons
- 12 Le 28e Salon du Chocolat lancera la saison
- 14-15 Salon du Chocolat de Paris, Porte de Versailles : Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française 2023
- 16 Le Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française, catégorie « amateurs »
- 18 Le Serbotel fête ses 40 ans
REPORTAGES
- 20-24 Maison Jean-Marc Regel à Nice (Alpes-Maritimes) : Se démarquer par la qualité, l’originalité et le service
- 26-28 Château de la Chèvre d’Or à Èze (Alpes-Maritimes) : La signature de Florent Margaillan, autour du goût et du raffinement
- 30-32 Provence-Alpes-Côte d’Azur, Var, Flayosc : Le château de Berne*, Éric Raynal, chef pâtissier
- 72-76 Entretien : Vincent Guerlais
- 78-80 Le pas à pas des chefs : Osmose, de Vincent Guerlais
ARTISTIQUE
- 68-71 Agenda des concours
RECETTES
- 39-54 Recettes de nos chefs : Spécial chocolat
- 55-60 Recettes de nos fournisseurs
- 62-63 Pas à pas Pâtisserie : Brownie chocolat pécan caramel
- 64-65 Pas à pas Confiserie : Bonbon chocolat praliné amande vanille
- 66-67 Recette Adapt : Elsa
DOSSIERS
- 34-36 Nouveautés des fournisseurs
- 82 Actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 84-85 Bibliothèque
- 86 Sucre artistique : Jake
- 88 Technologie de la glace : Glace caraïbe
- 90 Petites annonces classées
- 92 Dernière : Une balade en mai à Paris. Pièce de Jonathan Mougel M.O.F. Pâtissier 2019