Sommaire 497
ACTUALITÉ
- 6 Actualité des chefs & des marques
- 7 Actualité des créations
- 8-9 PACA, Bouches-du-Rhône, Marseille : Les Sud’crés autour de la fraise
- 10 Le Trophée International de la Pâtisserie-chocolaterie française, catégorie « Amateurs »
- 11 Conseil Confédéral
- 12 27 000 visiteurs au 3e salon de la pâtisserie
REPORTAGES
- 14-17 Pâtisserie Lionel Noailles à Nîmes (Gard) : Qualité et rentabilité, une évidence au coeur de l’entreprise
- 18-21 Pâtisserie Conté à Toulouse (Haute-Garonne) : Ancrée dans la tradition, avec une vision d’avenir
- 22-24 Maison Albar Hôtels, L’Impérator à Nîmes, restaurant gastronomique Duende (2 étoiles Michelin) : Le Grand Dessert Pierre Gagnaire, savoureusement « cuisiné » par Lyece Major
- 26-29 Juan-les-Pins, Cap d’Antibes, Hôtel Belles Rives & Hôtel Juana : Steve Moracchini, un chef pâtissier atypique
- 68-71 Le pas à pas des chefs : Framboisier, de Richard Lecoq, chef pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Paris.
ARTISTIQUE
- 72 Yanis Ols, en BTM au CFA de Tulle, remporte le 3e concours fruits de talent Andros
- 74-76 Agenda des concours
RECETTES
- 33-48 Recettes de nos chefs : Spécial framboise
- 49 Recettes BTM pâtissier
- 50-51 Pas à pas Pâtisserie : Coco framboise
- 52-53 Pas à pas confiserie : Sablé chocolat framboise
- 54-55 Recette Adapt : Tarte framboise
- 56-60 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIERS
- 30-32 Nouveautés et actualité des fournisseurs
- 62-67 Écoles & stages de formation
PRATIQUE
- 61 Technologie de la glace : Glace créole
- 78-79 Sucre artistique : Bob Marley
- 80-81 Bibliothèque
- 82 Petites annonces classées
- 84 Dernière : Thème Bob Marley, pièce de Stéphane Klein