Sommaire 496
ACTUALITÉ
- 6-7 Cabinet de curiosités de Cacao Barry et Sicoly à Lyon : Le chocolat EvocaoTM fait son show autour du fruit 8 Butterfly Pâtisserie le nouvel espace gourmand de l’hôtel de Crillon
- 10-11 Actualité des créations
- 12-16 Les idées glacées de l’été
REPORTAGES
- 18-21 Maison Jacques à Mulhouse (Haut-Rhin) : Une institution de tradition qui tourne rond
- 22-25 La Pâtisserie des Marseillais à Marseille (Bouches-du-Rhône) : Une petite boutique gourmande, sur la voie du succès
- 26-27 Occitanie - Hérault - marché de Castelnau-le-Lez : Fée Délices, la pâtisserie ambulante de Solène et Julien Brouzes
- 28-29 Occitanie - Hérault - marché des Arceaux : Arnaud Bourg-Broc, le pâtissier toqué des marchés
- 30-31 À la carte : Max Martin, le nouveau chef pâtissier du restaurant le Pré Catelan***
- 64-67 Entretien : Benoit Couvrand
- 68-70 Le pas à pas des chefs : La tarte au citron de Benoit Couvrand, chef pâtissier et associé de La Pâtisserie Cyril Lignac
ARTISTIQUE
- 76 Agenda des concours
RECETTES
- 35-51 Recettes de nos Chefs : Spécial entremets glacés
- 52-53 Pas à pas Pâtisserie : Fraisier
- 54-55 Pas à pas confiserie : Mendiant amande-figue-abricot
- 56-58 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIERS
- 32-34 Nouveautés et actualité des fournisseurs
- 60-63 Emballages, les nouveautés
PRATIQUE
- 72 La Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers : Formations technique et réglementation
- 74 Technologie de la glace : Sorbet sirop de batterie banane et chocolat
- 78-79 Sucre artistique : Mary Poppins
- 80-81 Bibliothèque
- 82 Petites annonces classées
- 84 Dernière : La Gargouille de Notre-Dame, une pièce de Christophe Morel, qui intervient trois semaines par an à l’École Bellouet Conseil.