Sommaire 451
ACTUALITÉS
- 6-7 L’actualité des maisons
- 8-9 Fête des Mères des maisons
- 10-11 45e Championnat de France du dessert 2019
- 12 Le Trophée de la Pâtisserie française
- 13 Salon de la Pâtisserie : une deuxième édition ambitieuse
- 14 8e édition des Sucrés du Lux
- 32-37 Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2019
- 91-93 De tout un peu
REPORTAGES
- 16-19 Au pavé des Flandres à Lille : Pierre Thorez
- 20-25 Pâtisserie Philippe Brito à Cannes : L’art de concilier classicisme et modernité, dans des fabrications très gourmandes
- 26-31 Au Chardon Bleu à Grenoble L’institution trentenaire, aux multiples savoir-faire, monte en gamme
- 84-85 Tea Time : Elena Mosetti entre grands classiques et tendance végan
- 86 Produit phare : le P’tit Pouchin de l’Ogre de Carrouselberg
ARTISTIQUE
- 88-90 6e Challenge Sensibilité Gourmande à Bourg-en-Bresse (Ain) Romain Belamy, lauréat : « Je visais la première place ! »
- 94-95 Agenda des concours
RECETTES
- 40-63 Recettes de nos chefs : Spécial fruits
- 64-65 Pas à pas pâtisserie
- 66-67 Pas à pas confi serie
- 68-73 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 38-39 Nouveautés des fournisseurs
- 74-82 Fruits & dérivés
- 96-97 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 87 Bibliothèque
- 98-99 Technologie de la glace : Glace au fruit
- 100 Sucre artistique : Le faune
- 102 Petites annonces classées
- 104 Finale du Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2019